Efecto de la temperatura y tiempo del tostado sobre las características sensoriales del cacao (Theobroma cacao L.) procedente del sector San Lorenzo, Cusco – Perú
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Resumo
O Peru está entre os dez maiores produtores de cacau do mundo, este produto é cultivado em vários departamentos, sendo Cusco um dos principais produtores de cacau, grande parte das exportações são em grãos inteiros ou partidos, crus ou torrados, o que indica que os parâmetros ideais devem ser estabelecido na torrefação de cacau para melhorar a oferta exportável de cacau. O objetivo é determinar o efeito da temperatura e do tempo de torra nas características sensoriais do cacau (Theobroma cacao L.) do setor de San Lorenzo, Cusco - Peru. A metodologia consistiu em desenvolver tratamentos com diferentes temperaturas e tempos de torra do cacau, os produtos obtidos foram submetidos a uma avaliação sensorial, determinada que a temperatura ótima de torra é de 130 ° C e um tempo de 12 minutos, esses parâmetros foram determinados em altura. de 3800 metros acima do nível do mar.
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