Estudo do processo de fritura de queijo tipo paria assistido pelo método de ar quente

Resumo

Atualmente, os consumidores estão em busca de alimentos ou produtos alimentícios que não contenham grandes quantidades de gorduras saturadas e óleos que são usados ​​repetidamente no processo de fritura e que, a longo prazo, afetam a saúde do consumidor, avanços da tecnologia na forma estonteante o que facilita o uso de novas tecnologias no preparo e processamento de alimentos é o caso da tecnologia de fritadeiras de ar quente (ar quente), a metodologia utilizada para fritar queijo tipo paria é o método de fritadeiras de ar que consiste na utilização de ar quente para o cozimento o alimento, para a determinação da cor foi utilizada a metodologia do espaço de cor do produto, e na avaliação organoléptica do produto foi utilizada a escala hedônica de 5 pontos, ao se fritar o queijo tipo pária constata-se quanto à cor do produto final tem uma melhor aceitação do produto com os parâmetros de L * (61), a * (23) eb * (48) o produto obtido torna-se semelhante a p Produto obtido com métodos tradicionais de cozimento de queijo tipo pária frito, em relação à aceitabilidade do produto, o queijo tipo pária frito tem maior aceitação quando o produto foi cozido a uma temperatura de fritura de 200 ° C.