Uso de la Quinua (Chenopodium quinoa Willdenow), Cañihua (Chenopodium pallidicaule Aellen) y Kiwicha (Amaranthus caudatus Linnaeus) en la elaboración de panetones
DOI:
https://doi.org/10.51392/rcidas.v2i1.16Palabras clave:
Cultivos andinos, granos andinos, panificación, pop de kiwicha, proceso productivoResumen
Los productos regionales como los frutos, semillas y granos andinos se están utilizando con mayor frecuencia en la elaboración del producto en distintas áreas de la industria alimentaria debido a sus propiedades nutricionales que son apreciados por los consumidores esta tendencia no es de extrañar también en la elaboración del paneton, el consumo del paneton es tradicional en el Perú en las fiestas de fin de año e incluso en la festividad por la independencia del Perú. La elaboración del paneton se inició con la recepción de materias primas (harina de trigo, quinua y cañihua e insumos como el azúcar levadura, pasas, frutas confitadas, pop de kiwicha entre otros, después se realizó el mezclado seguido de la primera fermentación y posterior incorporación de insumos, mezclado, dividido y boleado continuado con una nueva fermentación para al final hornear el producto, obtenido el producto se procedió a realizar el análisis organoléptico y el control del peso con la ayuda de los gráficos de control de calidad. Los resultados que se obtuvieron fueron alentadores en la aceptación del producto por parte de los consumidores, en el proceso productivo el uso de la harina de quinua, harina de cañihua y kiwicha no altera la calidad del producto, el proceso productivo del paneton elaborado con harina de quinua, harina de cañihua y kiwicha se encuentra bajo control teniendo un LCS de 790.83 LC de 775.87 y LCI de 760.91 respecto al peso del producto.
Citas
Carro P. R. y Gonzales G. D. (2018) El sistema de producción y operaciones, Universidad Nacional de Mar del Plata http://nulan.mdp.edu.ar/1617/1/12_control_estadistico.pdf, ingresado el 29 de noviembre de 2018
La republica (25 de diciembre de 2019) La historia detrás del paneton: dos leyendas que explican el origen del producto navideño, https://larepublica.pe/mundo/2019/12/25/origen-del-paneton-y-como-se-convirtio-en-uno-de-los-dulces-navidenos-mas-consumidos-en-peru-y-el-mundo-atmp
Revista panadería y pastelería peruana (mayo 2022) Panes Peruanos, N° 210 ESAGESAC, Lima Peru.
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Derechos de autor 2022 Lisbeth Apaza Condori
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